Γαριδομακαρονάδα με Ντοματίνια

Υλικά

500 γρ μεγάλες γαρίδες
500 γρ ντοματίνια
400 γρ λιγκουίνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
1 μεσαίο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 σφηνάκι κονιάκ
10 φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεκινάμε τη συνταγή για γαριδομακαρονάδα καθαρίζοντας τις γαρίδες. Ιδανικά χρησιμοποιούμε φρέσκες γαρίδες, αλλιώς μπορούμε να επιλέξουμε κατεψυγμένες αλλά όχι προβρασμένες.Κόβουμε το κεφάλι από τις γαρίδες με ένα μαχαιράκι και με το χέρι αφαιρούμε με προσοχή το κέλυφος και την ουρά.Χαράσουμε την κάθε ουρά κατά μήκος από την πάνω πλευρά και αφαιρούμε το εντεράκι που έχει μέσα.Τοποθετούμε σε ένα μπολ τις καθαρισμένες ουρές, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και τις ανακατεύουμε.Ζεσταίνουμε καλά μία μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα κεφάλια από τις γαρίδες μαζί με τα κελύφη.Σοτάρουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά και πιέζουμε με μία ξύλινη κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά που έχουν.Προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τα κεφάλια 200 ml νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 15 λεπτά.Παράλληλα πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το πολτοποιούμε και το προσθέτουμε και αυτό στο τηγάνι ενώ συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι αλλά να μην πάρει έντονο χρώμα.Προσθέτουμε τα κομμένα ντοματίνια στο τηγάνι για να ετοιμάσουμε τη βάση για τη σάλτσα της γαριδομακαρονάδας.Αυξάνουμε τη θερμοκρασία, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την καστανή ζάχαρη, 3 φύλλα βασιλικού και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.Σουρώνουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και τον προσθέτουμε και αυτόν στη σάλτσα ντομάτας για να δώσουμε όλη τη γεύση από τις γαρίδες.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για την γαριδομακαρονάδα μέχρι να ετοιμάσουμε παράλληλα τα μακαρόνια.Ζεσταίνουμε αρκετό νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά για 3 λεπτά λιγότερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.Παράλληλα ζεσταίνουμε καλά ένα μικρό τηγανάκι και σωτάρουμε τις γαρίδες για 30 δευτερόλεπτα.

Tip: για να μείνουν οι γαρίδες ζουμερές τις σοτάρουμε πολύ ελαφρά γιατί μετά θα μαγειρευτούν και μέσα στη σάλτσα ντομάτας

Σβήνουμε τις γαρίδες με το κονιάκ και τις σοτάρουμε για άλλο μισό λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προαιρετικά μπορούμε να ανάψουμε το κονιάκ αλλά εκτός απορροφητήρα γιατί με τη φλόγα υπάρχει κίνδυνος πυρκαγιάς.Προσθέτουμε τις γαρίδες στη σάλτσα της γαριδομακαρονάδας και με μία τσιμπίδα προσθέτουμε τα μακαρόνια απευθείας από τη κατσαρόλα στο τηγάνι.Ανακατεύουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαγειρευτούν και να δέσει η σάλτσα.Αφαιρούμε το τηγάνι με τη γαριδομακαρονάδα από την εστία, προσθέτουμε τον υπόλοιπο βασιλικό ψιλοκομμένο και προαιρετικά το βούτυρο για να δέσει καλύτερα η σάλτσα.

*Σερβίρουμε αμέσως ζεστή τη Γαριδομακαρονάδα με Ντοματίνια μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

Καλή Απόλαυση!