Σπαγγέτι λαχανικών με πεστο από αβοκάντο

Υλικά για 6 μερίδες

• 8 μέτρια κολοκύθια
• 2 ώριμα αβοκάντο
• 60 γρ κουκουνάρι
• 150 γρ στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 50 γρ γάλα 1,5% λιπαρά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ χυμό από lime η λεμονί
• ½ κούπα μαϊντανό η κύλινδρο
• αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια και τα περνάμε από το κοφτή λαχανικών ώστε να μοιάζουν με μακαρόνια

.Βράζουμε νερό και μόλις αχνίσει τα βουτάμε για 1 -1,30 λεπτο.Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν καλά.Σε πλακοπτικό μηχάνημα βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν κρεμμώδη υφη.Ανακατεύουμε απαλά τα σπαγγέτι λαχανικών με τη σάλτσα και σερβίρουμε με έξτρα πιπέρι.

Καλή Απόλαυση!