Βάζουμε σε κρύο νερό τα παντζάρια με λίγο αλάτι και τα βράζουμε. Βγάζουμε τους βολβούς τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε πολύ μικρά ζάρια τα παντζάρια.
Προσθέτουμε τα καρύδια, το σκόρδο, το γιαούρτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν θέλουμε περισσότερο ξύδι ή αλάτι.
